飯?zhí)媒?jīng)理必須持管理健康證才能上崗，并接受定期的常規(guī)體檢.還要接受環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，保持清潔，在工作范圍內(nèi)不得隨意吐痰，吸煙，留長指甲，上妝等；上班時間不準(zhǔn)談笑，不準(zhǔn)去洗衣，不能在廚房里洗衣服。

    飯?zhí)贸邪呢?fù)責(zé)人需要在餐具管理上，做到盛飯的小勺、飯勺、鏟鏟不容易當(dāng)場放到臺面上，應(yīng)放置在整體規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)識內(nèi)。

每天一次消毒滅菌的餐具必須由專人檢查，檢查合格后方可交付使用。運送洗滌過的餐具時，必須戴上一次性環(huán)境衛(wèi)生膠手套，將餐具運至指定位置后要整齊擺放，并蓋上防污蓋子。這樣可以保證飯?zhí)玫男l(wèi)生，確保承包飯?zhí)玫膯T工吃得放心。

    窗戶、門、墻、散熱電扇、電燈管應(yīng)及時整理，并及時維護保養(yǎng)自然通風(fēng)、污水處理機械設(shè)備，以保證一切正常運轉(zhuǎn).每星期進行大整理，用清潔液整理桌椅凳子、路面，保證廚房無蚊蟲、臭蟲、小螞蟻等。

所有廚房用品用完后要擺放整齊，菜盤要豎立放置，以保證底部、側(cè)面、側(cè)面三個方向的光線充足，切好生肉的菜盤要分開使用.洗菜盆，洗肉池，洗廚房用品池也要分開使用，不能混用。